Formation

Commis de Cuisine

Titre Professionnel de Niveau 3 inscrit au RNCP n°38722 • NSF 221t par le Ministère du Travail, du Plein Emploi & de l'Insertion
(Enregistré le 05/06/2024 - échéance le 05/06/2029)

Mise à jour le 27 octobre 2025

À propos

Le commis de cuisine assiste le chef et participe à toutes les étapes de la préparation culinaire. Il réceptionne et stocke les produits, prépare, cuit et dresse les plats selon les consignes reçues. Attentif à la qualité et à l’hygiène, il entretient son poste de travail et les équipements. Présent dans la restauration collective comme dans la restauration commerciale, ce professionnel contribue à la réussite du service par sa rigueur, sa réactivité et son sens du travail en équipe.

480h en centre (sur 12 mois)

Lille

• Toute personne souhaitant exercer ou se reconvertir dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
• Salariés dʼentreprises de l’hôtellerie et de la restauration
• Demandeurs dʼemploi souhaitant acquérir une qualification professionnelle dans ce domaine
• Apprenants ou tout public éligible aux dispositifs de formation professionnelle

• Demandeur d’emploi, sans niveau spécifique
• Capacités à interpréter et à appliquer une fiche, un cahier des charges
• Capacités à rédiger un message simple, de communiquer avec la hiérarchie
• Maîtrise du mode opératoire sur les 4 opérations et calculs de pourcentage
• Aucune contre-indication médicale à l’exercice du métier (port de charges lourdes, allergies, problèmes de dos)

• Des dates dʼinformation collective sont planifiées de J-45 à J-15 en amont de lʼaction de formation
• Des tests de positionnement et un entretien permettent de vérifier lʼaccès à la formation

PROGRAMME

Objectifs

• Réceptionner, stocker et inventorier les produits
• Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
• Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
• Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Contenus

Réceptionner, stocker et inventorier les produits (RNCP38722BC01)

• Réceptionner les produits
• Ranger les produits et suivre l’état des stocks

Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts (RNCP38722BC02)

• Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
• Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts

Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds (RNCP38722BC03)

• Réaliser la mise en place au poste chaud
• Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds

Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux (RNCP38722BC04)

• Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
• Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Évaluations

• Tout au long de la formation : Évaluations sommatives et formatives
• En fin de formation : Passage du TP selon le référentiel France Compétences (mise en situation professionnelle, entretien technique)

Méthodes Pédagogiques

• Alternance de séances théoriques et pratiques
• Démonstrations, essais, et mises en situation professionnelle
• Mise à disposition de moyens matériels, de machines, d’équipements, de consommables
• Fiches techniques, revues professionnelles, FDS, Vidéos

Bon à savoir

• Pour les demandeurs d’emploi, prise en charge de la formation sous réserve d’un financement public
• Pour les salariés et apprentis, prise en charge de la formation par l’OPCO de l’entreprise d’accueil

Nous adaptons nos conditions d’accueil, d’accès et de sécurisation des parcours de formation des publics en situation de handicap.

Statistiques

Données non disponibles

Possibilité de validation par bloc

Possibilité de valider partiellement le TP Commis de Cuisine par bloc de compétences.
Rendez-vous sur la page France Compétences pour en savoir plus.

Équivalences & Passerelles

Équivalences et passerelles partielles possibles avec des versions antérieures du TP Commis de Cuisine ou d’autres certifications.
Rendez-vous sur la page France Compétences pour en savoir plus.

Et après ?

• Ce TP de Niveau 3 permet une poursuite de parcours vers un Niveau 4
• À l’issue du TP Commis de Cuisine, vous pouvez accéder aux métiers suivants : Commis de cuisine, Commis de cuisine en collectivité, Premier commis, Commis tournant